Destemperados
O tema me ocorreu num recente e ótimo almoço no Universal, em Brasília. Mara Alcamin, a chef, está dando cada vez mais ênfase nos ingredientes do bioma local, o Cerrado. De uns tempos para cá, por exemplo, ela vem trabalhando apenas com pimentas regionais. Relatou que, para petiscos e tira-gostos, costumava deixar vidrinhos daquela marca americana famosa à disposição dos clientes. Até que pensou: “com tamanha gama de opções no Brasil, não é um contrasenso ter de recorrer a um produto importado?”. Hoje, as pimentas do Universal são todas feitas na casa. E os comensais apreciam.
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